如何制作天然酵母

天然酵母?
在家里制作酸奶时,首先需要为“介绍”准备酸奶。当制备引发剂时,酵母也需要进行“引入”。
天然酵母的生产是不同的。您不必租用任何以它开头的东西,您可以在家里轻松完成。
空气和面粉含有天然酵母和需要发挥作用的有益细菌。
有很多方法可以让它们与面团一起工作,也许每个面包师都有自己的技能。
我提供的方法非常简单:混合面粉和水。
如果幸运的话,您可能只需要在生活中制作天然酵母。如果存储,它不会恶化。
接下来要做的不是制作天然酵母,而是要小心谨慎地种植天然酵母。
酵母生长的第一天:全麦面粉和水的混合物。
我习惯吃面粉,但它很快发酵,但你可以使用你家里的任何面粉,甚至是非脂肪面粉。
无论水量多少,向40克全黑麦粉中加入55克水。根据您的喜好,您可以使面团自由或柔软和水。将其装入密封容器中,置于室温下。
请注意,在较高温度或夏季,发酵会更快。
第2天:在冬季,24小时后外观可能不会有太大变化,但在夏季,表面可能会有很多小气泡。
无论面团的状态如何,都需要翻转面团以混合更多的微生物。
再次关闭容器并在室温下放置24小时。
第3天:24小时后,在面团表面形成许多小气泡,产生微酸性发酵气味。两点都是发酵性能平稳。
在最初的几天,您不必担心发酵的气味太强烈。如果它闻起来有酸味,它似乎闻起来像苹果酒或旧奶酪窖,这是正常的。
今天的微生物活动非常活跃,我们可以继续训练天然酵母。
收获后,倒入2汤匙混合物并处理,这样就不会产生2千克的巨大质量。
然后加入1汤匙面粉和1汤匙水,轻轻搅拌,盖上盖子,放置24小时。
通过观察从第四天到第六天的第三天的驾驶,您可以看到面团正在加速发酵。
在第5天和第6天,面团在几个小时内膨胀,散发出温和的气味,变成乳白色。
如果面团可以在几个小时内快速生长,天然酵母很快就会成功。
但是,没有必要达到这个标准。
如果面团看起来松散且没有弹性,再次加入适量的面粉,将其压平成球状,让其发酵几天。
如果天然酵母保持在室温下,它必须继续提供营养。
最简单的方法是密封并将其放入冰箱并在低温下储存。必要时使用它。
通过这种方式,可以减缓微生物的活性,可以产生具有更强酸性的质量,并且可以保护质量免受外部污染。
当天然酵母发酵时,它不易变质。


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